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岁末又大寒,年味渐浓食长康

返回 发布日期: 2022.01.20

本文来源: 富和堂 责任编辑:

寒气之逆极,故谓大寒

大寒,是二十四节气中的最后一个节气。斗指丑;太阳黄经达300°;于每年公历1 2021日交节。大寒同小寒一样,也是表示天气寒冷程度的节气,大寒是天气寒冷到极致的意思。根据我国长期以来的气象记录,在北方地区大寒节气是没有小寒冷的;但对于南方大部地区来说,最冷是在大寒节气。

中国古代将大寒分为三候

一候鸡乳:大寒之日“鸡乳”,鸡是木畜,提前感知到春气,开始孵小鸡了。

二候征鸟厉疾:大寒后五日“征鸟厉疾”。此时,鹰隼之类的征鸟正处于捕食能力极强的状态中,盘旋于空中到处寻找食物,以补充身体的能量抵御严寒。

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三候水泽腹坚:再五日“水泽腹坚”。此时北方水域中的冰一直冻到水中央,且最结实、最厚。坚冰深处春水生,冻到极点,就要开始走向消融了。

“ 淮南水阔山长处,小待燕山霰雪晞。

——(宋)张耒 《壬午腊月下旬偶作二首其二》节选

大寒习俗 大寒迎年

作为年尾最后一个节气大寒,虽是农闲时节,但家家都在“忙”——忙过年,此即“大寒迎年”的风俗。

蒸煮糯米饭

岭南民谚有云:“小寒大寒,无风自寒。”在传统节气中极冷的一天,广东民间形成吃糯米饭的习俗。如今在广东,常见这样的情景:大寒来临前,家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭,拌入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等,以迎接传统节气中最冷的一天。

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大寒数九

大寒节气正值“三九”严寒,“数九”是我国民间广泛流传的习俗之一,即是从冬至逢壬日算起(亦有说法从冬至算起),每九天算一“九”,依此类推。

饮食注意

大寒节气饮食宜减咸增苦以养心气,忌食过多黏硬、生冷食物。

宜热食,但燥热之物不可过食,食物的味道可适当浓一些,要有一定量的脂类以保持一定的热量。可多食用黄绿色蔬菜,如胡萝卜、油菜、菠菜等,亦应有意识地增加饮水量。

大寒时节是冬令食补的好时机,建议以温热食物为宜,如羊肉、鸡肉、鸭肉、木耳等。

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推荐食谱

芪杞炖子鸡

原料:童子鸡、黄芪、枸杞子、白术,长康料酒、盐、葱姜蒜

做法:

1、将童子鸡洗净,切为小块;

2、加入诸补益中药和葱姜蒜、盐、长康料酒倒入,用文火慢炖1小时,即可食用。

白萝卜炖羊肉

原料:白萝卜,羊肉,葱、姜、花椒、长康料酒

做法:

1、羊肉凉水入上锅煮,放入少量的长康料酒去腥,火开后关火,将羊肉捞出,冲掉血沫。

3、姜、蒜切片,葱切段,与花椒、羊肉一起置锅中煮。

4、白萝卜洗净切成块,放于锅中,盖上锅盖,大火煮到水开,换中小火一个半小时。

5、出锅前放少量白胡椒和盐即可。

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