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中伏为什么要吃面?解释清楚了!

返回 发布日期: 2021.07.20

本文来源: 富和堂 责任编辑:

眨眼间已是中伏,北方有句老话“头伏饺子二伏面”,论起面点学问,那可是正中我们中华饮食文明的靶心。

不过小小的一碗面看似省事,其实并不简单,吃法、调料、菜码、面条无一不是讲究,样样都有学问。

今天,小编就来跟大家说一说这煮面里的学问!

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为什么二伏要吃面?南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中作了解释:“六月伏日食汤饼,名为辟恶。”

在我国古时,人们视五月为“恶月”,六月也沾有“恶月”的边儿,故也应“辟恶”。

而传统医学认为,小麦味甘,性凉,有养心安神,益气除热,除烦止渴,和五脏,调经络,利小便之功效。

中伏正赶上新麦成熟收割,吃上两碗新小麦做成汤面,淋漓地出一身大汗,既尝鲜又驱瘟疫邪气,是何等快意!

好面全在煮!煮面,听起来简单,加水加面加料,开火搞定,但是,煮一碗筋道又好吃的面,绝对是要花心思的。

中国人做饭讲究的就是一个火候,那么煮面的这些火候,您可也得好好看看!

加点盐

大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂!

加点油

煮面条时若在水中加一汤匙菜油,可免黏连、防溢锅。

加点醋

下面条时适量加点醋,可除面条的碱味,让面条更白。

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水别太开

很多人煮面条的时候,喜欢等水开的时候下面条,这样做出来的面条因为受热不均常常粘成一坨,一点都不劲道。

事实是,等水将开、且开始冒气泡时将面下锅是最佳的,面条下锅后,顺着一个方向搅动,这样面条不仅不粘而且熟得快!

加冷水

煮面时面汤很容易越煮越混,还起了很多白色的泡沫。

这时,只要往锅里加一小碗冷水,面汤就能立马变清亮,而且,这样还能使面条受热均匀,不至于形成“硬芯面”。

加酒

煮面时酒不是必须加的,但如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。

过冷河

煮面的时间非常好掌握,一般将锅煮开两次,面也就熟了。

煮熟的面条应立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的"过冷河",这样煮出来的面条爽口嫩滑。

煮好面之后,喜欢吃汤面的朋友可以把过水面条放入调好的汤汁中,浇上浇头、烫点青菜就开动了。

喜欢吃捞面的朋友则可清凉的过水面里拌上卤子、配上菜码,同样让人“唇唇”欲动!

必吃的中伏面上文说了如何煮一锅好面,接下来就要说说调料上的学问。

夏季常吃凉拌面,除了色香味俱全外,还要记得吃出健康来!

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